夏の江戸野菜 -白瓜-

「江戸大越瓜白瓜の塩昆布漬け」 小皿Cocciorino
「江戸大越瓜白瓜の塩昆布漬け」 小皿Cocciorino

江戸白瓜の塩昆布漬け

夏は夏らしいものを食べよう。夏もあたたかいものを食べよう。このふたつを心がけて梅雨を、そして暑い夏を今年も乗り越える。夏はウリ科の野菜が元気である。

野菜はここ10数年、応援している山梨の農家から取り寄せているが、その他はできるだけ地元野菜や、災害などで応援すべき産地のものを見つけて買うようにしている。中野は江戸時代から白瓜の特産地だったとかで、先日お手頃な価格で入手した大きな「江戸大越瓜」をどう料理しようか考えた。

ひとつめは、簡単に白瓜を輪切りにして、塩昆布を和えて1時間ほど冷蔵庫に入れて味を落ち着かせたもの。夏の清涼感あふれる副菜!ごはんもお酒も進む。

「白瓜と鶏肉団子のとろとろスープ」 土鍋Cocciorino
「白瓜と鶏肉団子のとろとろスープ」 土鍋Cocciorino

白瓜と鶏肉団子のとろとろスープ

ふたつめは夏でも一汁をこころがける生活のなかで、やはりスープへのトライでしょう。めんどくさがり屋なのでレシピをあまり見ないわたしは、作陶にならび料理も創作の日々がほとんどで、家族は実験につきあう相手である。

結論からいうと、このスープはまだまだ改良の余地あり。わたしはこの雑味が好きだったが、男性陣は、あれもこれもと入れた調味料や食材、つまりは私の迷いをズバリ言い当てた!すごい!手抜き料理でも品数少ない献立でもちょっと失敗した料理でも、おいしいおいしいとポジティブに食べてくれるので助かる毎日だが、実は味覚は鋭かったりするのだ。

要は、中華なのかエスニックなのか、はたまた和なのかよくわからない国籍の坩堝となってしまったということで。以下は反省をこめて、恒例の超アバウトな記録メモ。

恒例の「数字のないなんちってレシピ」(5つの赤字に反省をこめて)

1.鶏ひき肉にゴボウのみじん切り(※)塩を和えて丸める。
2.白瓜は縦半分、タネ部分をくりぬき、1cm厚くらいに切る。
3.湯だった鍋にオキアミ(桜えび可)と中華帆立出汁をひとつまみ入れ、1の団子を投下。
4.団子の色が変わってきたら2の白瓜を投下。もやしも投下。
5.塩で味を整え、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、最後にを入れる。
6.パクチーを添えて。

※ごぼうは良く洗いピーラーで薄切りにして、さらにみじん切りにする。水にさらし灰汁をぬく。
※5つの赤字部分は、次回は入れない。

WHO'S?

 

   who is tamamiazuma?

 

DONABE project?

土鍋プロジェクトとは?

 


うつわとは話題いっぱいの「ちいさな広場」。

「ちいさな広場」=「DONABE」を抱えて旅をしています。

時間さえあれば佇んでいたイタリアのピアッツァ(広場)。耳をすませばたくさんの言葉が飛び交っている。見知らぬ人が微笑みかけあい、みんなの想いやエネルギーが集結する場所です。土鍋を囲むと、PIAZZA(広場)にいるような気持ちになります。話題は広がり心も満たします。そんなわけで土鍋と旅に出るのです。

WHAT'S NEW?

Facebook Cocciorino(工房ページ)

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Tam Cocciorino

 

*Facebook(個人)*

TamamiAzuma

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EXHIBITION/EVENT

今後の予定

クリスマスの展覧会

CROCO ART FACTORY(横浜元町)
2017.12.16 - 12.24

クリスマスにむけてミラノでセレクトしてきた師匠GUIDO DE ZANの作品とtamamiazumaの作品がいっしょに並びます。

詳細は後日。どうぞお楽しみに。

終了したイベント/展示

2人展

2017.9.27水-10.3火
新宿高島屋 10F

ギャラリー暮らしの工芸

※詳細はブログ内にて

「イタリア旅する土鍋vol.4」 (プロジェクト取材)

終了いたしました
イタリアを大きな土鍋を周る旅
カラブリア、マルケ、トスカーナ、ボローニャ、ミラノなど 2017.7月-9月
※「土鍋と旅」(仮)冊子発行予定

イベント「交差展 vol.10」

終了いたしました
2017.3.5 sun.-3.12 sun. 横浜元町
主催CROCO ART FACTORY

※我妻珠美 作品展示先
ジュエリーショップ「CHARMY」

個展 「我妻珠美 展」

終了しました
12月3日から11日まで、銀座一丁目のギャラリーEcru+HMにて開催いたします。


詳細についてはHP内ブログをご覧ください。みなさまのご来廊を心よりお待ち申し上げます。

グループ展  CHIRISTMAS

終了しました
CAFE&SPACE PushPull クリスマス展に参加します。
http://cspp.web.fc2.com/

公募展「着想は眠らない」

終了しました
公募展
#第4回着想は眠らない展   
出展作品「すみっこのひみつ」(版画/陶)
Gallery Bougatei 

プロジェクト「旅する土鍋vol.3」

帰国しました
イタリアを大きな土鍋を周る旅
トスカーナ、ボローニャ、ミラノなど
2016.8月-10月 冊子制作予定

ミラノ2人展「Ceramica」        Guido de Zan / Tamami Azuma

終了しました
#EXHIBITION

2016.09.29木 - 10.01土 *15:00-20:00
Studio Guido De Zan via F.Brioschi 26
+83 3476846842 info@guidodezan.it
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#RECEPTION
2016/09/29木 *18:00-21:00

個展 「Cocciorino工房より」

終了しました
夏の土鍋使いをご紹介いたします。フィレンツェ田舎暮らしを楽しむ木工職人アントネッロの木のスプーンも。


2016.05.21(SAT)-06.05(SUN)
11:00-19:00 ※木曜定休
Galleria Tokino Shizuku
〒231-0861
東京都世田谷区南烏山3-11-29
ラルゴ芦花公園405
TEL 03-3307-8224

個展 「天空の灯り」

終了しました
2016.04.16(SAT)-24(SUN)
11:00-19:00 ※月曜定休
CROCO ART FACTORY
〒231-0861
横浜市中区元町1-71 メゾン元町 2F
TEL 045-664-4078
⇒MAP