キヌアの秘密「土鍋で蒸しパン」

PHOTO OF THE WEEK *#10*

耐熱の土鍋大「丘の上の街」(白)
耐熱の土鍋大「丘の上の街」(白)

EARTHENWARE-donabe-

「丘の上の家」(耐熱土の鍋/大/白

 

 

 

 

「キヌアの土鍋蒸しパン」
  
 
 
土鍋は蒸し器になるのでとても便利です。
昨日鍋料理をして、ごはんを炊く。
そしてパンを蒸す。
こんなふうに一日中コンロで大活躍。
 
 
   
 
今回のメイン素材はアンデス地方原産の「キヌア」。
 栄養価や効能が優秀である上、
今年は「キヌア年」なので再ブレイクなるか!?(★下記参照)
 
「キヌア」は、えぐみと臭みをほどよく取るのがポイント。
米を研ぐように洗うと泡立ちます。
 これが下記に説明した灰汁「サポニン」成分。
 泡立ちが切れるまでよく指でこすったりしながら洗います。
 
その後、まる1日浸水し発芽したものを使うのがベストですが、
えぐみ抜きのためにも一晩水に浸すことをお薦めします。
(★えぐみの効果参照)
 
土鍋蒸しパン
土鍋蒸しパン

【Tam's オリジナルレシピ】

 

※料理家ではないので普段は味のヒントになる材料のみでつくり方は表記しません。今回はFB投稿で数名の方からお問い合わせをいただいたので僭越ですがレシピを添えます。みなさんの方がおいしくつくれると思います。我が家はとっても甘さ控えめです。味などの調整はご自由にどうぞ!

 

 

 

*キヌア   カップ1
*玄米甘酒 大さじ4
*玄米水飴 大さじ2~3

*デーツ   6粒(うち2粒はトッピング用)
*ベーキングパウダー 小さじ1/2 ※重層でも可
*バナナ
   1本
 

 

 

1. 浸水したキヌアの水を切る。

2.材料すべてをフードプロセッサーでブレンドする。(トッピングのナッツ・デーツ一部以外)

3.型に流し込んで、刻んだナッツとデーツをのせ、蒸気のあがっている土鍋で20分蒸す。(※1)

4.冷ましてから召し上がれ。(数時間後、または翌日の方がえぐみが治まる)

 

 

(※1) 土鍋のふたから水滴がたれると膨らまないので、布巾をかませるとよい。

★(2013年は「世界キヌア年」)
国連ミレニアム開発目標(貧困対策目)にキヌアが選ばれた。

ボリビアの現大統領をはじめ国連総会でも
「食料・栄養安全保障、貧困撲滅、持続可能な農業の分野で
キヌアが持つ潜在力についての理解が広がることを期待する」
(AFP 2013年2.21)と発表された。http://unic.or.jp/mdg/


★(フェアトレード商品の購入)
目標を正しく達成するためにも国際フェアトレード基準の
キヌアの購入を心掛けたいですね。

 

わくわく

 

 

 

コメント: 4 (ディスカッションは終了しました。)
  • #1

    ひろりん (月曜日, 04 3月 2013 19:17)

    仕事帰りに覗くには、コクだわ。。。
    美味しそう!!!!
    キヌア、食べたことないのだけど、蒸しパンはムチムチしてそう。
    甘酒や水飴で、甘みつけてるんだね。やさしい味になりそうな。

  • #2

    tt-azm (火曜日, 05 3月 2013 02:00)

    ひろりん様

    おつかれさまな人にもコクなくらいのおいしさをお届け!
    キヌアはお米と一緒に炊き込んだり、クスクスのようにサラダ風に仕立てたりすることがおおく、蒸しパン技法はオリジナルレシピです。甘味はひな祭り用のオーガニック玄米甘酒。白い砂糖不使用なので体を冷やさないんです。小麦粉アレルギースイーツにもなりますね。

    こんな時にも土鍋大活躍です!

  • #3

    Lindsey Napoli (木曜日, 02 2月 2017 02:42)


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WHO'S?

 

   who is tamamiazuma?

 

DONABE project?

土鍋プロジェクトとは?

 


うつわとは話題いっぱいの「ちいさな広場」。

「ちいさな広場」=「DONABE」を抱えて旅をしています。

時間さえあれば佇んでいたイタリアのピアッツァ(広場)。耳をすませばたくさんの言葉が飛び交っている。見知らぬ人が微笑みかけあい、みんなの想いやエネルギーが集結する場所です。土鍋を囲むと、PIAZZA(広場)にいるような気持ちになります。話題は広がり心も満たします。そんなわけで土鍋と旅に出るのです。

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2人展

2017.9.27水-10.3火
新宿高島屋 10F

ギャラリー暮らしの工芸

※詳細はブログ内にて

「イタリア旅する土鍋vol.4」 (プロジェクト取材)

終了いたしました
イタリアを大きな土鍋を周る旅
カラブリア、マルケ、トスカーナ、ボローニャ、ミラノなど 2017.7月-9月
※「土鍋と旅」(仮)冊子発行予定

イベント「交差展 vol.10」

終了いたしました
2017.3.5 sun.-3.12 sun. 横浜元町
主催CROCO ART FACTORY

※我妻珠美 作品展示先
ジュエリーショップ「CHARMY」

個展 「我妻珠美 展」

終了しました
12月3日から11日まで、銀座一丁目のギャラリーEcru+HMにて開催いたします。


詳細についてはHP内ブログをご覧ください。みなさまのご来廊を心よりお待ち申し上げます。

グループ展  CHIRISTMAS

終了しました
CAFE&SPACE PushPull クリスマス展に参加します。
http://cspp.web.fc2.com/

公募展「着想は眠らない」

終了しました
公募展
#第4回着想は眠らない展   
出展作品「すみっこのひみつ」(版画/陶)
Gallery Bougatei 

プロジェクト「旅する土鍋vol.3」

帰国しました
イタリアを大きな土鍋を周る旅
トスカーナ、ボローニャ、ミラノなど
2016.8月-10月 冊子制作予定

ミラノ2人展「Ceramica」        Guido de Zan / Tamami Azuma

終了しました
#EXHIBITION

2016.09.29木 - 10.01土 *15:00-20:00
Studio Guido De Zan via F.Brioschi 26
+83 3476846842 info@guidodezan.it
.
#RECEPTION
2016/09/29木 *18:00-21:00

個展 「Cocciorino工房より」

終了しました
夏の土鍋使いをご紹介いたします。フィレンツェ田舎暮らしを楽しむ木工職人アントネッロの木のスプーンも。


2016.05.21(SAT)-06.05(SUN)
11:00-19:00 ※木曜定休
Galleria Tokino Shizuku
〒231-0861
東京都世田谷区南烏山3-11-29
ラルゴ芦花公園405
TEL 03-3307-8224

個展 「天空の灯り」

終了しました
2016.04.16(SAT)-24(SUN)
11:00-19:00 ※月曜定休
CROCO ART FACTORY
〒231-0861
横浜市中区元町1-71 メゾン元町 2F
TEL 045-664-4078
⇒MAP