キヌアの秘密「土鍋で蒸しパン」

PHOTO OF THE WEEK *#10*

耐熱の土鍋大「丘の上の街」(白)
耐熱の土鍋大「丘の上の街」(白)

EARTHENWARE-donabe-

「丘の上の家」(耐熱土の鍋/大/白

 

 

 

 

「キヌアの土鍋蒸しパン」
  
 
 
土鍋は蒸し器になるのでとても便利です。
昨日鍋料理をして、ごはんを炊く。
そしてパンを蒸す。
こんなふうに一日中コンロで大活躍。
 
 
   
 
今回のメイン素材はアンデス地方原産の「キヌア」。
 栄養価や効能が優秀である上、
今年は「キヌア年」なので再ブレイクなるか!?(★下記参照)
 
「キヌア」は、えぐみと臭みをほどよく取るのがポイント。
米を研ぐように洗うと泡立ちます。
 これが下記に説明した灰汁「サポニン」成分。
 泡立ちが切れるまでよく指でこすったりしながら洗います。
 
その後、まる1日浸水し発芽したものを使うのがベストですが、
えぐみ抜きのためにも一晩水に浸すことをお薦めします。
(★えぐみの効果参照)
 
土鍋蒸しパン
土鍋蒸しパン

【Tam's オリジナルレシピ】

 

※料理家ではないので普段は味のヒントになる材料のみでつくり方は表記しません。今回はFB投稿で数名の方からお問い合わせをいただいたので僭越ですがレシピを添えます。みなさんの方がおいしくつくれると思います。我が家はとっても甘さ控えめです。味などの調整はご自由にどうぞ!

 

 

 

*キヌア   カップ1
*玄米甘酒 大さじ4
*玄米水飴 大さじ2~3

*デーツ   6粒(うち2粒はトッピング用)
*ベーキングパウダー 小さじ1/2 ※重層でも可
*バナナ
   1本
 

 

 

1. 浸水したキヌアの水を切る。

2.材料すべてをフードプロセッサーでブレンドする。(トッピングのナッツ・デーツ一部以外)

3.型に流し込んで、刻んだナッツとデーツをのせ、蒸気のあがっている土鍋で20分蒸す。(※1)

4.冷ましてから召し上がれ。(数時間後、または翌日の方がえぐみが治まる)

 

 

(※1) 土鍋のふたから水滴がたれると膨らまないので、布巾をかませるとよい。

★(2013年は「世界キヌア年」)
国連ミレニアム開発目標(貧困対策目)にキヌアが選ばれた。

ボリビアの現大統領をはじめ国連総会でも
「食料・栄養安全保障、貧困撲滅、持続可能な農業の分野で
キヌアが持つ潜在力についての理解が広がることを期待する」
(AFP 2013年2.21)と発表された。http://unic.or.jp/mdg/


★(フェアトレード商品の購入)
目標を正しく達成するためにも国際フェアトレード基準の
キヌアの購入を心掛けたいですね。

 

わくわく

 

 

 

コメント: 4 (ディスカッションは終了しました。)
  • #1

    ひろりん (月曜日, 04 3月 2013 19:17)

    仕事帰りに覗くには、コクだわ。。。
    美味しそう!!!!
    キヌア、食べたことないのだけど、蒸しパンはムチムチしてそう。
    甘酒や水飴で、甘みつけてるんだね。やさしい味になりそうな。

  • #2

    tt-azm (火曜日, 05 3月 2013 02:00)

    ひろりん様

    おつかれさまな人にもコクなくらいのおいしさをお届け!
    キヌアはお米と一緒に炊き込んだり、クスクスのようにサラダ風に仕立てたりすることがおおく、蒸しパン技法はオリジナルレシピです。甘味はひな祭り用のオーガニック玄米甘酒。白い砂糖不使用なので体を冷やさないんです。小麦粉アレルギースイーツにもなりますね。

    こんな時にも土鍋大活躍です!

  • #3

    Lindsey Napoli (木曜日, 02 2月 2017 02:42)


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WHO'S?

 

   who is tamamiazuma?

 

DONABE project?

土鍋プロジェクトとは?

 


うつわとは話題いっぱいの「ちいさな広場」。

「ちいさな広場」=「DONABE」を抱えて旅をしています。

時間さえあれば佇んでいたイタリアのピアッツァ(広場)。耳をすませばたくさんの言葉が飛び交い、見知らぬ人が微笑みかけあい、みんなの想いやエネルギーが集結する場所。土鍋を囲むとPIAZZA(広場)にいるような気持ちになり、話題は広がり心も満たします。そんなわけで土鍋と旅に出るのです。

WHAT'S NEW?

*Facebook(工房)*

Tam Cocciorino

 

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TamamiAzuma

今後のEXHIBITION/EVENT

<予定イベント>

2019年夏 「旅する土鍋」イタリア
終了

ミラノ拠点
南マルケ「ラベンダー祭り」
北マルケ「ハーブ工房訪問」
トスカーナ「水車小屋訪問」
ヴィンチ村「ワイン祭り」
カラブリア「地方の土鍋料理」
リグーリア「日々の土鍋料理」

2019年10月
建築家の会にて土鍋料理とお話しの会
東京 終了

2019年10月
「着想は眠らない」公募展 
蓼科忘我亭 開催中

2019年11月
Caffe Push Pull

2020年 2月
我妻珠美 陶展 詳細後日
横浜元町 CROCO ART FACTORY

2020年 6月 詳細後日
新宿高島屋 

2021年 1月
銀座エクリュ+HM


<その他>
「旅する土鍋本」POP UP など

終了EXHIBITION/EVENT

2018年 7〜8月
旅する土鍋イタリア 終了

2018年10月
忘我亭 着想は眠らない 公募展 終了

2018年11月 Ecru+HM
「秋を炊く」個展  終了

2018年11月 push pull
グループ展 終了
 

2018年12月 Ecru+HM
チャリティー展 終了

2019年冬
旅する土鍋東欧 視察 終了

終了しました

食をたのしむ 2人展
Tamami Azuma
Ceramic Art Exhibition

新宿高島屋 10F
(TAKASHIMAYA Shinjuku Tokyo)
2019年05月22日~28日
※全日 在廊 終了

終了しました

我妻珠美 陶展 -秋を炊く-
Tamami Azuma
Ceramic Art Exhibition

Ecru+HM(Ginza Tokyo)
2018年11月16日~24日
※21日休廊

直火はもちろん、オーブンや蒸し料理まで使えるサイズちがいの土鍋や器を揃えます。10年以上企画してくださっている銀座の古き良き建物内にある小さくて品あるギャラリーでの定例展示です。どうぞお気軽にお越しくださいませ。

終了しました

DUETTO
Tamami Azuma and Special guest GUIDO DE ZAN

CROCO ART FACTORY(横浜元町)
2017.12.16 - 12.24

クリスマスにむけてミラノでセレクトしてきた師匠GUIDO DE ZANの作品とtamamiazumaの作品がいっしょに並びます。

2人展

終了しました

2017.9.27水-10.3火
新宿高島屋 10F

ギャラリー暮らしの工芸

※詳細はブログ内にて

「イタリア旅する土鍋vol.4」 (プロジェクト取材)

終了いたしました
イタリアを大きな土鍋を周る旅
カラブリア、マルケ、トスカーナ、ボローニャ、ミラノなど 2017.7月-9月
※「土鍋と旅」(仮)冊子発行予定

イベント「交差展 vol.10」

終了ました
2017.3.5 sun.-3.12 sun. 横浜元町
主催CROCO ART FACTORY

※我妻珠美 作品展示先
ジュエリーショップ「CHARMY」

個展 「我妻珠美 展」

終了しました
12月3日から11日まで、銀座一丁目のギャラリーEcru+HMにて開催いたします。


詳細についてはHP内ブログをご覧ください。みなさまのご来廊を心よりお待ち申し上げます。

グループ展  CHIRISTMAS

終了しました
CAFE&SPACE PushPull クリスマス展に参加します。
http://cspp.web.fc2.com/

公募展「着想は眠らない」

終了しました
公募展
#第4回着想は眠らない展   
出展作品「すみっこのひみつ」(版画/陶)
Gallery Bougatei 

プロジェクト「旅する土鍋vol.3」

帰国しました
イタリアを大きな土鍋を周る旅
トスカーナ、ボローニャ、ミラノなど
2016.8月-10月 冊子制作予定

ミラノ2人展「Ceramica」        Guido de Zan / Tamami Azuma

終了しました
#EXHIBITION

2016.09.29木 - 10.01土 *15:00-20:00
Studio Guido De Zan via F.Brioschi 26
+83 3476846842 info@guidodezan.it
.
#RECEPTION
2016/09/29木 *18:00-21:00

個展 「Cocciorino工房より」

終了しました
夏の土鍋使いをご紹介いたします。フィレンツェ田舎暮らしを楽しむ木工職人アントネッロの木のスプーンも。


2016.05.21(SAT)-06.05(SUN)
11:00-19:00 ※木曜定休
Galleria Tokino Shizuku
〒231-0861
東京都世田谷区南烏山3-11-29
ラルゴ芦花公園405
TEL 03-3307-8224

個展 「天空の灯り」

終了しました
2016.04.16(SAT)-24(SUN)
11:00-19:00 ※月曜定休
CROCO ART FACTORY
〒231-0861
横浜市中区元町1-71 メゾン元町 2F
TEL 045-664-4078
⇒MAP