Cocciorino
陶器のかけら・地球のかけら
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ポレンタ（LA POLENTA）
北イタリアの寒冷な山岳地で食されてきたポレンタ。鍋の水にトウモロコシの粉を入れ加熱しながら練りあげる。味は塩。好みでバターなど加えて。焦げないように４０分ほど、とにかく練るねるねり上げる。充分に加熱しないと穀物くささが残るのと、粥のような粘り気は時間をかけないと出ない。
シンプル料理だからこそシンプルな行為（混ぜるとか練る）に誠意を注ぐ。本当は並行して料理をしたいものだが、そうもいかないほど労力が要るので、調理中はあきらめて北イタリアの冬を思い出すことにしている。最終段階は腕がいたくなるほど重い。このあたりで「ＡＮＣＯＲＡ（アンコーラ！」（まだまだ！）と激を飛ばす北イタリア出身の友の声が聴こえてくる。
わが家でこの日つくったポレンタは、容器に入れて一晩寝かし、翌日の来客を待った。食す直前オーブンで温めベルギー料理「カルボナード・フラマンド」（牛肉のビール煮）に添えて食した。BUONISSIMO！
北イタリアのカルディナ渓谷に囲まれた高地トレンティーノの「オルティゼイ」という町を訪れた時の写真。サルメリア（ハム・ソーセージ、チーズ、ワイン等を取り扱う店）に並ぶ数々のポレンタ。
カネデルリ（独：クネーデル）という肉団子のような料理も発見！その昔は、パンと牛乳と玉ねぎとスパイスだけで丸めた農民料理だったらしいが、今ではスペックやチーズ、タマゴなど入っていて日本人のわたしには逆に充分リッチ。
カナデルリもポレンタも、歴史的に古く北イタリアの農民料理の代表なのだ。
友人カルロの運転でヴェネト州の「ペダヴェーナ」という町のビッラレリア（地ビールと伝統料理レストラン）にも連れて行ってもらった。イタリアでは、ピッツェリア以外、ほとんどの食事にはワインだが、さすがドイツ・オーストリアに近いだけあってビールがおいしい。そして料理にビールが合う！
LA BIRRERIA PEDAVENA
http://labirreriapedavena.com/
（左：ポレンタと煮込み）（右：スープ仕立てのカネデルリ）
やはり本場のポレンタやカナデルリの味はすばらしい。ポレンタはとろ～りとしていて夢のような味。シンプルで技なんて何も要らない料理と思うものこそ、やはり素材や伝統という智慧がキーとなるのだろう。どの料理もとても満足感あるものだった。
おまけ情報！
（今は全く聞かないけどね！）
北イタリアは南イタリアの人たちを「マッケローニ」（マカロニ野郎！）、南イタリアは北イタリア人たちを「ポレントーネ」（ポレ ンタ食いめ！）と罵ったそうだ。そんなこと今は聞いたことないけどね、郷土料理で喩えているのがほほえましい！
「ポレントーネ」の面白い記事、見つけました。もしお時間あらば。
ポレンタ専門ファーストフード店PolentOne「ポレントーネ」なんていうのもある。
（Oneでエスプリ利かせてる！）
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DONABE PROJECT?
「旅する土鍋」プロジェクトとは？
90年代、陶芸弟子として住んだイタリア。
帰国後 2013年より「土鍋コッチョリーノ」＝「ちいさな広場」を抱えて旅をしています。イタリアのピアッツァ（広場）には、耳をすませばたくさんの言語が飛び交い、想いやエネルギーが集結しています。土鍋を囲むと広場にいるような気持ちになり、話題は広がり心も満たされるのです。
そんなわけで土鍋と旅に出ています。
土鍋コッチョリーノは、調理もできるうつわです。
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EXHIBITION
完売御礼
プッシュプルクリスマス展
完売御礼
2021年 2月5日〜13日
銀座エクリュ＋HM
※5/6/7日は予約制
完売御礼
2020年11月
「クリスマスギャラリー展」
CAFE PUSHPULL
2020年10月
「着想は眠らない」 蓼科忘我亭
2020年9月
Milano XingCha Exhibition 中止
2020年8月
「旅する土鍋」イタリア 中止
2020年6月
「食を楽しむ」陶展 新宿高島屋10F
2020年6月17日〜23日
新宿高島屋10階
10:30-19:30（時間短縮営業）
03-5361-1111（新宿高島屋 代表）
（オーダー納品終了）
2020年2月
「はるのいのち」陶展
CROCO ART FACTORY 横浜元町
（オーダー納品終了）
2019年12月
「ワークショップ土鍋で冬を蒸す」
CROCO ART FACTORY 横浜元町
2019年10月
「着想は眠らない」公募展
Gallery 忘我亭 蓼科
インターリンクアート賞 受賞
2019年10月
建築家の会にて
「土鍋料理とおはなし会」
WHAIS 荻窪
2019年冬
「旅する土鍋」東欧 視察 中止
2019年11月
Caffe Push Pull 終了
2019年夏
「旅する土鍋」イタリア 終了
南マルケ「ラベンダー祭り」
北マルケ「ハーブ工房訪問」
トスカーナ「水車小屋訪問」
ヴィンチ村「ワイン祭り」
カラブリア「地方の土鍋料理」
リグーリア「日々の土鍋料理」
食をたのしむ 2人展
新宿高島屋 10F
(TAKASHIMAYA Shinjuku Tokyo）
2019年05月22日～28日
※全日 在廊 終了
2018年12月 Ecru＋HM
チャリティー展 終了
2018年11月 push pull
グループ展 終了
我妻珠美 陶展 －秋を炊く－
Ecru+HM（Ginza Tokyo）
201８年11月１６日～24日
※21日休廊
直火はもちろん、オーブンや蒸し料理まで使えるサイズちがいの土鍋や器を揃えます。１０年以上企画してくださっている銀座の古き良き建物内にある小さくて品あるギャラリーでの定例展示です。どうぞお気軽にお越しくださいませ。
2018年10月
「着想は眠らない」 公募展
蓼科忘我亭 終了
インターリンクアート賞 受賞
2018年 7〜8月
旅する土鍋イタリア 終了
DUETTO
Tamami Azuma and Special guest GUIDO DE ZAN
CROCO ART FACTORY（横浜元町）
2017.12.16 - 12.24
クリスマスにむけてミラノでセレクトしてきた師匠GUIDO DE ZANの作品とtamamiazumaの作品がいっしょに並びます。
2017.9.27水-10.3火
新宿高島屋 10F
ギャラリー暮らしの工芸
※詳細はブログ内にて
イタリア「旅する土鍋vol.4」
(プロジェクト取材)
終了いたしました
イタリアを大きな土鍋を周る旅
カラブリア、マルケ、トスカーナ、ボローニャ、ミラノなど 2017.7月-9月
※「土鍋と旅」（仮）冊子発行予定
イベント「交差展 vol.10」
終了ました
2017.3.5 sun.-3.12 sun. 横浜元町
主催CROCO ART FACTORY
※我妻珠美 作品展示先
ジュエリーショップ「CHARMY」
個展 「我妻珠美 展」
終了しました
１２月３日から１１日まで、銀座一丁目のギャラリーEcru+HMにて開催いたします。
詳細についてはHP内ブログをご覧ください。
グループ展 CHIRISTMAS
終了しました
CAFE&SPACE PushPull クリスマス展に参加します。 http://cspp.web.fc2.com/
公募展「着想は眠らない」
終了しました
公募展 #第4回着想は眠らない展
出展作品「すみっこのひみつ」（版画／陶）
Gallery Bougatei
プロジェクト「旅する土鍋vol.3」
帰国しました
イタリアを大きな土鍋を周る旅
トスカーナ、ボローニャ、ミラノなど
2016.8月-10月 冊子制作予定
ミラノ2人展「Ceramica」 Guido de Zan / Tamami Azuma
終了しました
【#EXHIBITION】
2016.09.29木 - 10.01土 *15:00-20:00
Studio Guido De Zan via F.Brioschi 26
+83 3476846842 info@guidodezan.it
.
【#RECEPTION】
2016/09/29木 *18:00-21:00
個展 「Cocciorino工房より」
終了しました
夏の土鍋使いをご紹介いたします。フィレンツェ田舎暮らしを楽しむ木工職人アントネッロの木のスプーンも。
2016.05.21(SAT)-06.05(SUN)
11:00-19:00 ※木曜定休
Galleria Tokino Shizuku
〒231-0861
東京都世田谷区南烏山3-11-29
ラルゴ芦花公園405
TEL 03-3307-8224
個展 「天空の灯り」
終了しました
2016.04.16(SAT)-24(SUN)
11:00-19:00 ※月曜定休
CROCO ART FACTORY
〒231-0861
横浜市中区元町1-71 メゾン元町 2F
TEL 045-664-4078
⇒MAP
