アンコーラ ポレンタ!

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ポレンタ(LA POLENTA)

北イタリアの寒冷な山岳地で食されてきたポレンタ。鍋の水にトウモロコシの粉を入れ加熱しながら練りあげる。味は塩。好みでバターなど加えて。焦げないように40分ほど、とにかく練るねるねり上げる。充分に加熱しないと穀物くささが残るのと、粥のような粘り気は時間をかけないと出ない。

シンプル料理だからこそシンプルな行為(混ぜるとか練る)に誠意を注ぐ。本当は並行して料理をしたいものだが、そうもいかないほど労力が要るので、調理中はあきらめて北イタリアの冬を思い出すことにしている。最終段階は腕がいたくなるほど重い。このあたりで「ANCORA(アンコーラ!」(まだまだ!)と激を飛ばす北イタリア出身の友の声が聴こえてくる。

先日つくった我が家のポレンタ
先日つくった我が家のポレンタ

わが家でこの日つくったポレンタは、容器に入れて一晩寝かし、翌日の来客を待った。食す直前オーブンで温めベルギー料理「カルボナード・フラマンド」(牛肉のビール煮)に添えて食した。BUONISSIMO!

北イタリアのカルディナ渓谷に囲まれた高地トレンティーノの「オルティゼイ」という町を訪れた時の写真。サルメリア(ハム・ソーセージ、チーズ、ワイン等を取り扱う店)に並ぶ数々のポレンタ。

カネデルリ(独:クネーデル)という肉団子のような料理も発見!その昔は、パンと牛乳と玉ねぎとスパイスだけで丸めた農民料理だったらしいが、今ではスペックやチーズ、タマゴなど入っていて日本人のわたしには逆に充分リッチ。

カナデルリもポレンタも、歴史的に古く北イタリアの農民料理の代表なのだ。

友人カルロの運転でヴェネト州の「ペダヴェーナ」という町のビッラレリア(地ビールと伝統料理レストラン)にも連れて行ってもらった。イタリアでは、ピッツェリア以外、ほとんどの食事にはワインだが、さすがドイツ・オーストリアに近いだけあってビールがおいしい。そして料理にビールが合う!

LA BIRRERIA PEDAVENA
http://labirreriapedavena.com/

Vittorio Veneto, 76 32034 Pedavena Belluno Veneto, Italia


(左:ポレンタと煮込み)(右:スープ仕立てのカネデルリ)

やはり本場のポレンタやカナデルリの味はすばらしい。ポレンタはとろ~りとしていて夢のような味。シンプルで技なんて何も要らない料理と思うものこそ、やはり素材や伝統という智慧がキーとなるのだろう。どの料理もとても満足感あるものだった。

おまけ情報!

(今は全く聞かないけどね!)
北イタリアは南イタリアの人たちを「マッケローニ」(マカロニ野郎!)、南イタリアは北イタリア人たちを「ポレントーネ」(ポレ ンタ食いめ!)と罵ったそうだ。そんなこと今は聞いたことないけどね、郷土料理で喩えているのがほほえましい!
「ポレントーネ」の面白い記事、見つけました。もしお時間あらば。

 
  
ポレンタ専門ファーストフード店PolentOne「ポレントーネ」なんていうのもある。
(Oneでエスプリ利かせてる!)

トレンティーノ山岳地帯を走るサイクリスト!
トレンティーノ山岳地帯を走るサイクリスト!

WHO'S?

 

   who is tamamiazuma?

 

DONABE project?

土鍋プロジェクトとは?

 


うつわとは話題いっぱいの「ちいさな広場」。

「ちいさな広場」=「DONABE」を抱えて旅をしています。

時間さえあれば佇んでいたイタリアのピアッツァ(広場)。耳をすませばたくさんの言葉が飛び交い、見知らぬ人が微笑みかけあい、みんなの想いやエネルギーが集結する場所。土鍋を囲むとPIAZZA(広場)にいるような気持ちになり、話題は広がり心も満たします。そんなわけで土鍋と旅に出るのです。

WHAT'S NEW?

*Facebook(工房)*

Tam Cocciorino

 

*Facebook(個人)*

TamamiAzuma

今後のEXHIBITION/EVENT

<予定イベント>

2019年夏 「旅する土鍋」イタリア
終了

ミラノ拠点
南マルケ「ラベンダー祭り」
北マルケ「ハーブ工房訪問」
トスカーナ「水車小屋訪問」
ヴィンチ村「ワイン祭り」
カラブリア「地方の土鍋料理」
リグーリア「日々の土鍋料理」

2019年10月
建築家の会にて土鍋料理とお話しの会
東京 終了

2019年10月
「着想は眠らない」公募展 
蓼科忘我亭 開催中

2019年11月
Caffe Push Pull

2020年 2月
我妻珠美 陶展 詳細後日
横浜元町 CROCO ART FACTORY

2020年 6月 詳細後日
新宿高島屋 

2021年 1月
銀座エクリュ+HM


<その他>
「旅する土鍋本」POP UP など

終了EXHIBITION/EVENT

2018年 7〜8月
旅する土鍋イタリア 終了

2018年10月
忘我亭 着想は眠らない 公募展 終了

2018年11月 Ecru+HM
「秋を炊く」個展  終了

2018年11月 push pull
グループ展 終了
 

2018年12月 Ecru+HM
チャリティー展 終了

2019年冬
旅する土鍋東欧 視察 終了

終了しました

食をたのしむ 2人展
Tamami Azuma
Ceramic Art Exhibition

新宿高島屋 10F
(TAKASHIMAYA Shinjuku Tokyo)
2019年05月22日~28日
※全日 在廊 終了

終了しました

我妻珠美 陶展 -秋を炊く-
Tamami Azuma
Ceramic Art Exhibition

Ecru+HM(Ginza Tokyo)
2018年11月16日~24日
※21日休廊

直火はもちろん、オーブンや蒸し料理まで使えるサイズちがいの土鍋や器を揃えます。10年以上企画してくださっている銀座の古き良き建物内にある小さくて品あるギャラリーでの定例展示です。どうぞお気軽にお越しくださいませ。

終了しました

DUETTO
Tamami Azuma and Special guest GUIDO DE ZAN

CROCO ART FACTORY(横浜元町)
2017.12.16 - 12.24

クリスマスにむけてミラノでセレクトしてきた師匠GUIDO DE ZANの作品とtamamiazumaの作品がいっしょに並びます。

2人展

終了しました

2017.9.27水-10.3火
新宿高島屋 10F

ギャラリー暮らしの工芸

※詳細はブログ内にて

「イタリア旅する土鍋vol.4」 (プロジェクト取材)

終了いたしました
イタリアを大きな土鍋を周る旅
カラブリア、マルケ、トスカーナ、ボローニャ、ミラノなど 2017.7月-9月
※「土鍋と旅」(仮)冊子発行予定

イベント「交差展 vol.10」

終了ました
2017.3.5 sun.-3.12 sun. 横浜元町
主催CROCO ART FACTORY

※我妻珠美 作品展示先
ジュエリーショップ「CHARMY」

個展 「我妻珠美 展」

終了しました
12月3日から11日まで、銀座一丁目のギャラリーEcru+HMにて開催いたします。


詳細についてはHP内ブログをご覧ください。みなさまのご来廊を心よりお待ち申し上げます。

グループ展  CHIRISTMAS

終了しました
CAFE&SPACE PushPull クリスマス展に参加します。
http://cspp.web.fc2.com/

公募展「着想は眠らない」

終了しました
公募展
#第4回着想は眠らない展   
出展作品「すみっこのひみつ」(版画/陶)
Gallery Bougatei 

プロジェクト「旅する土鍋vol.3」

帰国しました
イタリアを大きな土鍋を周る旅
トスカーナ、ボローニャ、ミラノなど
2016.8月-10月 冊子制作予定

ミラノ2人展「Ceramica」        Guido de Zan / Tamami Azuma

終了しました
#EXHIBITION

2016.09.29木 - 10.01土 *15:00-20:00
Studio Guido De Zan via F.Brioschi 26
+83 3476846842 info@guidodezan.it
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#RECEPTION
2016/09/29木 *18:00-21:00

個展 「Cocciorino工房より」

終了しました
夏の土鍋使いをご紹介いたします。フィレンツェ田舎暮らしを楽しむ木工職人アントネッロの木のスプーンも。


2016.05.21(SAT)-06.05(SUN)
11:00-19:00 ※木曜定休
Galleria Tokino Shizuku
〒231-0861
東京都世田谷区南烏山3-11-29
ラルゴ芦花公園405
TEL 03-3307-8224

個展 「天空の灯り」

終了しました
2016.04.16(SAT)-24(SUN)
11:00-19:00 ※月曜定休
CROCO ART FACTORY
〒231-0861
横浜市中区元町1-71 メゾン元町 2F
TEL 045-664-4078
⇒MAP